Dyrevildt på menuen

Nu har vi snakket en frygtelig masse om baroner og deres spisevaner. Jeg synes tiden er kommet til at få smidt noget dyrevildt på menuen! I bogstavelig forstand!

Der er mange måder at skaffe dyrevildt på. Du kan gå ned i det lokale supermarked, som nok skal være en SuperBrugs eller opefter, da vildtkød normalt er en specialvare. Særligt i det tidlige og sene efterår, er dyrevildt populært. Det skyldes umiddelbart den gunstige sæson for jagt.

De fleste supermarkeder og hypermarkeder kan lokke med kronhjort, rådyr, and samt vildsvin. Og ja, du hørte helt rigtigt! Vildsvin?! Hvad er det nu for en størrelse. Hvis vi taler med vores tyske venner syd for grænsen, er det bestemt ikke en ukendt spise.

I Danmark er der jagtsæson for vildsvin fra det tidlige efterår til det tidlige forår. Du skal dog ikke forvente at kunne nedlægge vildsvin andre steder end i Jylland, vel at mærke de sydlige egne af halvøen.

Der findes som nævnt flere steder hvor du kan købe dit vildtkød, herunder også vildsvin. Det kan være alt fra det lokale supermarked til den lokale jæger, som jo ikke helt rigtig må sælge kød, men som gør det anyways.

Vildsvin, rådyr og and er det mest almene vildt, man spiser i Danmark. Og det fås både inden og uden for sæson. I juletiden er er and vi foretrækker, eller kalkun for den sags skyld. Det fås både som opdræt og vildt.

Det er meget vigtigt at du er ekstra opmærksom på vildtkød, når det skal håndteres. Her bl.a. grundet risikoen for hagl i kødet, da det trods alt er skudt vildt. De fleste producenter skilter med det på emballagen, men ikke alle! Og slet ikke hvis det er den lokale slagter eller jæger du får det fra.

Er du i tvivl om hvor du kan få kødet fra, er det muligt at finde det online også. Så holder du hænderne rene og sparer turen ned til supermarkedet. Du skal dog købe nogle kg ad gangen hvis det skal foregå online.

Tilberedningen af vildt er ikke kvantefysik, men kræver at du har et lille kendskab til det. Tilberedning, kernetemperatur osv., er det samme som “normalt” kød, men du kan jo være lidt ekstra eksotisk når det tilberedes!

Jeg vender tilbage til tilberedningen i et senere indlæg! Nu håber jeg du har fået lidt baggrundsviden.

 

Baroner og dyrevildt

Danmark er et land, der trods sin beskedne størrelse, huser et stort dyreliv. Her finder vi blandt andet rådyret, et yndet mål får nutidens, såvel som datidens jægere. I gamle dage foregik jagten ikke helt på samme måde som i dag, man skød godt nok dyrene med en riffel, men fremgangsmåden var en kende mere bøvlet.

Som jeg fortalte lidt om i introduktionsindlægget, så starter vore baroners tidslinje i 1600-tallet, men helt frem til den dag i dag, findes og benyttes udtrykket fortsat, omend i en noget mere beskeden grad.

Hvis vi tager udgangspunkt i 1800-tallet, og gerne i tiden inden Grundloven, så havde landets baroner det rigtig godt. Nogle vil mene lidt for godt, men lad det ligge. Der blev alt fald forbrugt efter alle kunstens regler. For at sige det mildt.

Det var ikke altid baronen selv, der forestod jagten, han var gerne i selskab med sin jagthund samt et par medarbejdere fra sit gods. Du ved, til at klare noget af det “praktiske”. Skyde kunne han jo nok, men når det kom til at “behandle” sit bytte, kunne det blive en anelse grisset.

Baronen spiste hovedsageligt kun vildt når sæsonen var til det, ligesom det gerne var i særlige anledninger. F.eks. hvis han fik nogle fra hoffet til middag eller andre fine gæster. Det kunne være en udenlandsk gæst, fra et gods, eller en kongelig.

Det var lidt om baroner og deres jagt på dyrevildt. Læs videre her på bloggen, hvor jeg vil fortælle lidt om spisevaner samt hvordan du selv kan nedlægge dyrevildt!

Hvorfor spise som en Baron?

Ordet “baron” stammer helt tilbage fra det tidlige 1600-tal! Det var en titel, der blev tildelt en rigmand eller adelsmand, der var besiddelse af store landområder og som havde en hvis magt.

Men hvor kommer maden så ind i billedet? Se, det gør den når vi taler om rigdom og magt, alt fald dengang i 1600-tallet og frem til midten af 1900-tallet.

For en baron han havde midler nok, og han kunne så sandelig også få sig noget godt at spise. Det hed sig gerne noget dyre-vildt når det skulle være, og han havde naturligvis selv skudt det!

Hvis du vil vide lidt mere om baroner, både før og nu kan der findes lidt info hos Wikipedia.

Bloggen her handler om tips og tricks til at lave mad, der er en baron værdig samt om historien bag. Det er ikke helsekost du skal lede efter herinde. Det er mad for rigtige baroner. Steaks, dyre-vildt, kartoffelkomplotter og gode sovser (og saucer!)

God fornøjelse!